Festival Internacional de Pães Especiais na Trilha do Pão

Sob o comando do chef Luiz Farias, o festival conta com pães feitos com fermentação natural de cinco países referência na panificação mundial.  

A Trilha do Pão apresenta seu mais novo festival de pães feitos com fermentação natural. Esta edição traz para a padaria uma seleção especial de pães que representam cinco países, com histórias marcantes no mundo da panificação. São eles: Alemanha, França, Espanha, Itália e Portugal. O festival acontecerá em dois finais de semana deste mês e começa dia 17 de abril de 2024.

Sob o comando do Chef Luiz Farias, o festival internacional de pães é uma parceria entre a IREKS do Brasil, Nita e Seara Gourmet, que escolheram a Trilha do Pão para receber o time de panificadores responsáveis pela seleção e produção dos pães. “Este é um festival muito especial para a gente, pois são pães especiais feitos com fermentação natural, que já é um dos diferenciais da padaria, porém é uma seleção feita por profissionais renomados que juntos produziram pães maravilhosos”, diz Rodrigo de Holanda, empresário e sócio da Trilha do Pão. Os pães com Fermentação Natural - Massa Madre – tem uma massa fermentada que proporciona uma textura crocante e seu miolo com alvéolos abertos e macios proporciona mais sabor.  De acordo com Rodrigo, comida é amor, pão exige dedicação, carinho e cuidado não só com a matéria-prima, mas em cada etapa do processo. “O Festival Internacional de Pães Especiais é soma de todos estes fatores. Para nós da Trilha do Pão, é o reconhecimento de um trabalho e dedicação que levamos todos os dias para a mesa ou para a casa dos nossos clientes. Venham conhecer e experimentar os pães que estão realmente deliciosos.”, conclui.

Serviço
Festival Internacional de Pães Especiais – Fermentação Natural

Quando: 17 a 20 e 24 a 27 de abril de 2024

Onde: Trilha do Pão Granja e Trilha do Pão km39

Conheça os pães selecionados para o festival

Pão Alemão (Alemanha)

Desde a Idade Média, os alemães desenvolveram técnicas para produzir pães mais nutritivos e duradouros. O uso de grãos integrais e a fermentação lenta com fermento natural se tornaram características marcantes da panificação alemã. O pão alemão de fibras, conhecido por sua riqueza nutricional e sabor intenso, tem suas raízes na tradição milenar da panificação na Alemanha

Brioche (França)

Acredita-se que o brioche tenha surgido na Normandia, região francesa famosa pela alta qualidade de sua manteiga. Inicialmente, era um pão enriquecido, feito com ovos e manteiga, o que o diferenciava dos pães mais simples consumidos na época. No século XVII, receitas de brioche tornaram-se símbolo de sofisticação e consumidas principalmente pela nobreza e pelas classes mais abastadas.

Monã Galega (Espanha)

A Galícia sempre foi uma terra fértil para o cultivo de cereais, e desde a Idade Média o pão tornou-se um alimento essencial na dieta da população. O pão galego um dos mais tradicionais da Espanha se destacou devido à qualidade das farinhas utilizadas, A combinação de trigo, centeio e, em algumas variações o milho, deu origem a diferentes tipos de pão ao longo dos séculos.

Ciabatta (Itália)
A ciabatta foi criada em 1982 na região norte da Itália. Sua criação foi uma resposta à crescente popularidade da baguette francesa, que estava dominando o mercado europeu. O nome ciabatta significa ‘‘pantufa’’ em italiano, pois seu formato achatado e irregular lembrava um sapato confortável. Rapidamente o pão ciabatta se espalhou pela Itália e pelo mundo. Em diversos países, a ciabatta é popular principalmente para anduíches, pois sua textura leve e rústica combina com vários recheios

Papo Seco (Portugal)
O papo-seco, também conhecido como carcaça, é um dos pães mais tradicionais de Portugal. Sua origem remonta ao século XIX, quando a produção de pão começou a se diversificar no país. Tornou-se muito popular em Lisboa e no norte de Portugal, sendo amplamente consumido no café da manhã e em lanches. Foi desenvolvido para ser um pão leve, com casca crocante e miolo macio, ideal para acompanhar refeições ou ser recheado com queijo, fiambre, entre outros

Você sabe o que é Massa Madre?  (box)

É uma técnica de fermentação natural muito antiga, criada para auxiliar na maciez e crescimento dos pães. Essa técnica foi aprimorada e reformulada pelos mestres padeiros para auxiliar no crescimento e na textura dos pães, dá a eles um sabor levemente ácido. O preparo da massa madre utiliza uma mistura de farinha especial e água, que precisa descansar por um longo período em um ambiente com

temperatura controlada. Só assim, as bactérias fermentativas se desenvolvem e o ácido lático se forma. O uso deste ingrediente faz com que o pão fique com o miolo macio e a casca crocante.

Benefícios dos Pães Especiais com Fermentação Natural

·       Tem menor índice glicêmico.

·       É menos propenso a gerar intolerância alimentar.

·       Melhor textura e sabor.

·       Envelhecimento mais demorado do pão.

·       Mais nutritivo do que o pão convencional.

·       Possui antioxidantes.

·       Colabora para a digestão.